Faculdade de Farmácia · UFRJ

Laboratório de Controle Bromatológico e Microscópico

Análise de alimentos, rotulagem e vida de prateleira. Serviços especializados para instituições públicas, empresas e atividades acadêmicas desde 1986.

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Quem somos

Prédio Levi Gomes Ferreira da Faculdade de Farmácia da UFRJ — Prédio Levi Gomes Ferreira — Faculdade de Farmácia/UFRJ.

Há mais de 30 anos servindo à sociedade!

O Laboratório de Controle Bromatológico e Microscópico (LabCBroM) é uma unidade prestadora de serviços estabelecida no Departamento de Produtos Naturais e Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFRJ. Atua prestando serviços especializados na área de qualidade de alimentos e de insumos para cosméticos desde 1986, atendendo entidades governamentais e empresas privadas dos setores produtivo e industrial. Além disso, o laboratório também oferece estágio curricular a alunos de cursos de graduação em Farmácia, incluindo parcerias com docentes dos cursos de pós-graduação da UFRJ (mestrado e doutorado) para a realização de análises pertinentes aos respectivos projetos. As análises são desenvolvidas de acordo com as normas definidas por órgãos regulamentadores (ANVISA/Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e também com base em metodologias de uso comum em laboratórios de análise.

A Prestação de Serviços

No âmbito universitário, a prestação de serviços é uma ação de carácter permanente ou eventual, oferecida diretamente à sociedade, que se define como a execução ou a participação em atividades profissionais fundamentadas em conhecimentos ou habilidades de domínio da Universidade.

A prestação de serviços é também entendida como a realização de trabalho oferecido ou contratado por terceiros (comunidade ou empresa), incluindo assessorias, consultorias e cooperações interinstitucionais.

Justificativa

Os produtores de alimentos, quando oferecem seus produtos ao mercado consumidor, assumem a responsabilidade de garantir sua qualidade e segurança. Como consequência, torna-se necessário também garantir a qualidade dos insumos e matérias-primas utilizadas. Assim, considerando tais prerrogativas, determinadas por legislação específica, torna-se de grande valor estratégico para o setor produtivo ter acesso a serviços especializados e qualificados em sua região de atuação.

Missão

O LabCBroM se propõe a atuar como uma ferramenta de auxílio e apoio à indústria, a fim de garantir qualidade, segurança sanitária e inocuidade aos seus produtos finais, baseando-se em normas estabelecidas por órgãos regulamentadores (ANVISA/Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento).

Visão

Em perspectiva futura, buscamos nos estabelecer no setor de serviços técnicos especializados, obtendo reconhecimento pela excelência, pela melhoria contínua e pelo aperfeiçoamento, tanto na prestação de serviços quanto na formação de mão de obra qualificada (alunos/estagiários). É com tal propósito que o LabCBroM se empenha em manter seus serviços com qualidade, de acordo com a Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025.

Descrição de Cargos e Funções

Conforme a Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025.

Coordenação

Nome	Titulação	Classe funcional	Regime	Carga semanal no projeto	E-mail
Igor de Almeida Rodrigues	Nutricionista / Doutor em Ciência de Alimentos	Professor Associado D1	40 h/DE	20 h	rodrigues.micro@gmail.com
Mirian Ribeiro Leite Moura Vice-coordenadora	Farmacêutica / Doutora em Ciência de Alimentos	Professora Titular	40 h/DE	20 h	mirian.rlm@gmail.com
Carla da Silva Carneiro 2ª vice-coordenadora	Médica Veterinária	Professora Adjunta	40 h/DE	20 h	carlasilvacarneiro@gmail.com

Equipe técnica

Nome	Titulação	Classe funcional	Atribuições	Carga semanal
Paula A. Bastos	Farmacêutica, especialista em Legislação e Vigilância Sanitária e mestre em Ciência e Tecnologia Farmacêutica	Técnica / nível médio (D4)	Gerência Administrativa e da Garantia da Qualidade	40 h
Ângelo P. Carneiro	Químico / Especialista em Tratamento de Resíduos Químicos	Auxiliar Técnico / nível fundamental (C3)	Suporte técnico e gerenciamento de resíduos	40 h

Colaboradores diretos — docentes

Nome	Titulação	Classe funcional	Atribuições	E-mail
Aldo Fernandes da Silva	Mestre em Ciências / Engenharia Química	Professor Assistente	Consultor e assessor técnico / P&D — Tecnologia de Alimentos, Agrícola e Ambiental	aldo.fernandes.ufrj@gmail.com
Ana Cláudia de Macêdo Vieira	Doutora em Ciências Biológicas / Botânica	Professora Titular	Coordenadora do setor de Microscopia	anavieira@gmail.com
André Luis Guimarães	Doutor em Ciências Biológicas / Botânica	Professor Adjunto	Análises Microscópicas / Suporte Técnico e Científico	andreluis.guimaraes@gmail.com
Mônica Freiman de Souza Ramos	Doutora em Ciências Farmacêuticas	Professora Associada	Coordenadora de Pesquisa	mfreimansr@yahoo.com.br

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Serviços

Análises Físico-Químicas

Nossa equipe é formada por profissionais altamente qualificados e experientes!

O LabCBroM (cadastro no CRF: 25.723) é um laboratório de prestação de serviços especializado em análises físico-químicas, como as que são requeridas para a composição centesimal dos alimentos. Tais análises têm importância ímpar para a rotulagem nutricional. A coordenação atual do laboratório é exercida pela professora Mirian Ribeiro Leite Moura, Farmacêutica com mais de 30 anos de experiência em Análises de Alimentos. Seu corpo técnico também se destaca pelo nível de especialização, com profissionais altamente qualificados em áreas afins. A seguir, apresentamos algumas das análises que disponibilizamos em nosso serviço:

Ensaios disponíveis

Análise	Tipos de amostras	Metodologia
Acidez álcool solúvel	farinhas, cereais e amiláceos	Método Titrimétrico (Normas Analíticas do IAL)
Acidez graxa	óleos e gorduras	Método Titrimétrico (Normas Analíticas do IAL)
Acidez total	bebidas e outros	Método Titrimétrico e Potenciométrico (Normas Analíticas do IAL)
Açúcares redutores	bebidas	Expresso em glicose ou lactose (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Açúcares não redutores	bebidas	Expresso em sacarose (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Aditivos (ácido cítrico, ácido ascórbico, nitrato e nitrito, sorbatos, ácido benzóico, entre outros)	bebidas, doces, extratos de polpa, massas, embutidos, enlatados, etc.	Identificação e Quantificação por Espectrofotometria
Amido	leite	Prova Qualitativa (Mét. Anal. Oficiais para Controle de leite e derivados)
Amido	diversos	Determinação Quantitativa por Fheling (Normas Analíticas do IAL)
Antocianinas Totais	frutos, sucos, polpas, extratos liofilizados e outros	Método Espectrofotométrico diferencial (Bonilla et al., 2003 / Klopotek et al., 2005)
Cafeína	refrigerantes, refrescos e bebidas energéticas	Determinação Quantitativa por Espectrofotometria (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Cafeína	café torrado e moído, café solúvel, sementes de guaraná e mate	Determinação Quantitativa por Espectrofotometria (Normas Analíticas do IAL)
Carboidratos Totais	diversos	NiFExt
Cloretos / NaCl	diversos	Método Volumétrico (Normas Analíticas do IAL & Ohlweiler, 1981)
Colesterol	massas alimentícias	Método Espectrofotométrico (Normas Analíticas do IAL)
Corantes artificiais orgânicos	bebidas, doces, etc.	Prova Qualitativa (Normas Analíticas do IAL)
Corantes artificiais (determinação quantitativa)	balas, gomas de mascar, pós para sobremesas ou refrescos	Determinação Quantitativa por Espectrofotometria no UV (Takahashi et al., Rev. IAL, 1988)
Densidade	óleos, insumos farmacêuticos, bebidas, leite, vinagre	Normas Analíticas do IAL
Detecção de Glúten	Alimentos Zero Glúten	Teste Bioquímico
Enzimas lácteas (fosfatase, redutase e peroxidase)	leite fluido e derivados	Provas Qualitativas (Normas Analíticas do IAL)
Estado de conservação (nitrito, gás sulfídrico, amônia)	diversos	Provas Qualitativas (Normas Analíticas do IAL)
Extinção específica	óleos e gorduras	Análise Qualitativa (AOCS, 1990)
Fenólicos Totais	frutos, sucos, polpas, extratos liofilizados e outros	Método Espectrofotométrico (Método de Folin-Ciocalteu / SINGLETON & ROSSI, 1965)
Ferro e Fósforo	alimentos diversos	Método Espectrofotométrico (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Fibra Alimentar	massas integrais, biscoitos, pães, etc.	NDF e ADF (Soest & Wine, 1967)
Glúten	farinha de trigo	Método gravimétrico
Granulometria	farinhas	Tamização
Histamina	pescado	Ensaio Imuno-enzimático (ELISA)
Índice de iodo	óleos e gorduras	Determinação Quantitativa / método de Wijs (AOCS, 1990)
Índice de peróxido	óleos, cremes vegetais e gorduras	Determinação Quantitativa (AOCS, 1990)
Índice de refração	óleos, bebidas açucaradas (Brix), mel (umidade)	Normas Analíticas do IAL
Índice de saponificação	óleos e gorduras	Determinação Quantitativa (AOCS, 1990)
Lipídeos	massas, biscoitos, farinhas, etc.	Extração etérea por Soxhlet (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Lipídeos	doce de leite, extrato de soja e bebidas com extrato de soja	Extração por Soxhlet com hidrólise ácida prévia (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Lipídeos	leite in natura, pasteurizado e queijos / derivados	Gerber
pH	bebidas, enlatados, conservas, etc.	Normas Analíticas do IAL
Proteínas totais e Nitrogenados totais	alimentos protéicos ou produtos que contenham aminoácidos	Kjeldahl (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Reação de Kreis	produtos cárneos e partes gordurosas	Prova Qualitativa (Normas Analíticas do IAL)
Resíduo mineral fixo - Cinzas	diversos	Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC
Resíduo seco	produtos líquidos ou com alto teor de umidade	Normas Analíticas do IAL
Sólidos drenados em relação ao peso total	conservas e compotas em que o alimento esteja misturado a líquidos	Normas Analíticas do IAL
Teste de Esterilidade Comercial	enlatados	Incubação em estufa a 35 °C e a 55 °C (Mét. Anal. Ofic. para Controle de Produtos de Origem Animal e Água)
Umidade	diversos	Estufa a 105°C (Normas Analíticas do IAL)

Análises Microbiológicas

As amostras enviadas ao LabCBroM para análises microbiológicas são encaminhadas ao Laboratório de Controle Microbiológico de Medicamentos, Alimentos e Cosméticos da Faculdade de Farmácia da UFRJ (LACMAC), coordenado pela professora Helena Keiko Toma, responsável pela realização das análises deste setor em nossa prestação de serviços. Habilitado pela REBLAS, o LACMAC emprega procedimentos analíticos baseados em Decretos, Resoluções e Portarias publicados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA/MS) e outros órgãos governamentais competentes.

Análises Microscópicas

As amostras enviadas ao LabCBroM para análises microscópicas são encaminhadas ao Laboratório de Farmacobotânica (LabFBot), coordenado pela professora Ana Cláudia Vieira, sendo o responsável pela realização dessas análises o professor André Guimarães. Entre as atividades executadas pelo setor, estão a identificação de elementos histológicos característicos de matérias-primas e padrões, para a pesquisa de adulterações e falsificações, e a pesquisa de sujidades e contaminantes de origem diversa em alimentos.

Análises Sensoriais

Esse serviço encontra-se indisponível temporariamente!

As amostras enviadas ao LabCBroM para análises sensoriais são encaminhadas ao Laboratório de Análises Sensoriais da Faculdade de Farmácia da UFRJ, coordenado pela professora Carla Carneiro, responsável pela realização das análises deste setor em nossa prestação de serviços. Entre as atividades executadas pelo setor, estão a realização de métodos afetivos, discriminativos, descritivos e de sensibilidade, os quais incluem os mais variados e conhecidos testes empregados na área sensorial.

Assessorias e Consultorias

As atividades de assessoria e consultoria prestadas pelo LabCBroM servem de apoio técnico a empresas de consultoria júnior da universidade, indústrias, restaurantes e consultores autônomos. O LabCBroM investe no aperfeiçoamento profissional de seu corpo técnico para garantir a qualificação continuada de seus colaboradores internos. Dessa forma, busca sempre melhorar a qualidade de seus serviços prestados, colaborando para o desenvolvimento da indústria de alimentos local.

Áreas de orientação

Rotulagem nutricional
Adequação à legislação
Ensaios de estabilidade (vida de prateleira)
Novas formulações
Técnicas de envase
Climatização do ambiente de produção e/ou transporte
Boas Práticas de Fabricação
Técnicas de amostragem

Fotos laboratoriais: Embrapa.

Setores e contatos

Setor	Laboratório	Localização	Equipe	Professor responsável	E-mail / telefone
Análises Físico-Químicas e Consultorias	LabCBroM	Bloco A, subsolo, sala 20	Paula Bastos / Mônica Freiman Ramos	Mirian Ribeiro de Leite Moura	labcbrom@pharma.ufrj.br (21) 3938-6378
Análises Sensoriais	Laboratório de Análises Sensoriais	Bloco A2, sala 26	—	Carla da Silva Carneiro	—
Análises Microscópicas	LabFBot	Bloco A2, sala 22	André Luis Guimarães / Elaine Santiago	Ana Cláudia de Macêdo Vieira	(21) 3938-6417
Análises Microbiológicas	LACMAC	Bloco A2, sala 23	Meyre Aparecida	Helena Keiko Toma	lacmac@pharma.ufrj.br (21) 3938-6404

Publicações

O LabCBroM participa de atividades científicas relacionadas à análise de alimentos, segurança alimentar, controle de qualidade e inovação tecnológica.

Artigos científicos

Produção e colaboração em trabalhos científicos nas áreas de atuação do laboratório.

Congressos

Participação e apresentação de trabalhos em eventos científicos.

Formação acadêmica

Orientação de estudantes de graduação e pós-graduação.

Projetos de pesquisa

Desenvolvimento e apoio a projetos vinculados à UFRJ e a instituições parceiras.

Perfis acadêmicos

Igor de Almeida Rodrigues Mirian Ribeiro Leite Moura

Canal do cliente

Seja bem-vindo ao nosso canal. Nosso orçamento é gratuito!

Envie um e-mail para labcbrom@gmail.com com os dados de sua empresa ou instituição, o tipo de produto ou amostra e o serviço desejado.

Entrega das amostras: consulte o endereço e as instruções de acesso.

Contatos: Mirian R. L. Moura, coordenadora e supervisora técnica; Paula Bastos, gerente administrativa e da garantia da qualidade.

Procedimento para reclamações

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Localização

End.: Av. Carlos Chagas Filho, 373, CEP. 21.941-902
(Entradas pelo Bloco K / Correios ou pelo Bloco L / Banco do Brasil)
CCS, Bloco A subsolo, sala 20.
Alternativa: entrar pela Rua Prof. Rodolpho Paulo Rocco (Entrada pelo Bloco A / em frente ao Hospital Universitário).

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